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Risotto morbido ai funghi e zucca

👻Oggi la ricetta è così bella corposa e autunnale che non mi c’entra di scrivere le solite bischerate, conta solo il mio Risotto morbido ai funghi e zucca !


 Risotto morbido ai funghi e zucca 

Risotto morbido ai funghi e zucca
Risotto morbido ai funghi e zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 160g riso per risotti (tipo arborio, volano o carnaroli GrandiRiso)
  • 200g zucca
  • 250g di funghi misti (porcini, chiodini, galletti, prataioli ecc)
  • 1/4 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 costa sedano
  • 2 cucchiai olio
  • 1 rametto nepitella
  • sale pepe
  • 1/2 lt brodo vegetale
  • 1 noce burro e 1 cucchiaio parmigiano per mantecare

Procedimento per il Risotto morbido ai funghi e zucca

  • Tagliate la zucca sbucciata a cubetti non troppo piccoli.
  • Pulite e tagliate a pezzetti i funghi più grossi.
  • Tritate finemente metà della cipolla a disposizione, la carota e il sedano e metteteli in un tegame. Aggiungete 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare dolcemente il soffritto qualche minuto.
  • Unite la zucca a cubetti e fatela saltare a fiamma viva 2-3 minuti, salate pepate e mescolate con cura.
  • Bagnate la zucca con un mestolino di brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa 10 min”.
  • Quando la zucca è morbida e comincia a disfarsi, trasferite il tutto nel bicchiere del mixer. Frullate la zucca per ottenere una crema densa, quindi tenete da parte.

Preparazione del risotto

  • Per la preparazione del risotto tritate ora la restante cipolla, rimettetela nel tegame e aggiungetevi il restante olio evo.
  • Fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, poi versate il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà semi-trasparente. Aggiungete anche i funghi affettati e mescolate con cura.
  • Bagnate il risotto con 3 mestoli di brodo caldo, mescolate bene e proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta via via che il liquido viene assorbito.
  • Verso fine cottura unite la crema di zucca preparata, 1 mestolino di brodo e fate assorbire, aggiustando di sale.
  • Spengete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano e le foglioline di timo, mescolate velocemente e coprite col coperchio.
  • Fate quindi riposare 2 min e servite all’onda.

Il mio amore per i risotti è sconfinato! Tra i miei preferiti in autunno anche il Risotto radicchio e castagne , Il Risotto nel bosco e Il risotto alla zucca gialla con noci e brie😋
Happyappe bloggerz!💙🤗🎉😜

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3 commenti su “Risotto morbido ai funghi e zucca
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  1. Pingback: Risotto alla zucca gialla noci e brie • i Feel Betta •

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