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Risotto morbido ai funghi e zucca

👻Oggi la ricetta è così bella corposa e autunnale che non mi c’entra di scrivere le solite bischerate😂😆😁
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⭐️ Risotto morbido ai funghi e zucca ⭐️🍄

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Ingredienti per 2 persone

  • 160g riso per risotti (tipo arborio, volano o carnaroli GrandiRiso)
  • 200g zucca
  • 250g di funghi misti (porcini, chiodini, galletti, prataioli ecc)
  • 1/4 cipolla
  • 1 carota
  • 1/2 costa sedano
  • 2 cucchiai olio
  • 1 rametto nepitella
  • sale pepe
  • 1/2 lt brodo vegetale
  • 1 noce burro e 1 cucchiaio parmigiano per mantecare

Procedimento

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Tagliate la zucca sbucciata a cubetti non troppo piccoli.
Pulite e tagliate a pezzetti i funghi più grossi.
Tritate finemente metà della cipolla a disposizione, la carota e il sedano e metteteli in un tegame. Aggiungete 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare dolcemente il soffritto qualche minuto. Unite la zucca a cubetti e fatela saltare a fiamma viva 2-3 minuti, salate pepate e mescolate con cura.
Bagnate la zucca con un mestolino di brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa 10 min”. Quando la zucca è morbida e comincia a disfarsi, trasferite il tutto nel bicchiere del mixer. Frullate la zucca per ottenere una crema densa, quindi tenete da parte.
Tritate la restante cipolla, rimettetela nel tegame e aggiungete il restante olio evo. Fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, versate il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà semi-trasparente. Aggiungete anche i funghi affettati e mescolate con cura.
Bagnate il risotto con 3 mestoli di brodo caldo, mescolate bene e proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta via via che il liquido viene assorbito. Verso fine cottura unite la crema di zucca preparata, 1 mestolino di brodo e fate assorbire, aggiustando di sale. Spengete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano e le foglioline di timo, mescolate velocemente e coprite col coperchio. Fate riposare 2 min e servite all’onda.
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Happyappe bloggerz!💙🤗🎉😜
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