Risotto morbido ai funghi e zucca

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👻Oggi la ricetta è così bella corposa e autunnale che non mi c’entra di scrivere le solite bischerate, conta solo il mio Risotto morbido ai funghi e zucca !

 Risotto morbido ai funghi e zucca 

Ingredienti per 2 persone

• 160g riso per risotti (tipo arborio, volano o carnaroli GrandiRiso)
• 200g zucca
• 250g di funghi misti (porcini, chiodini, galletti, prataioli ecc)
• 1/4 cipolla
• 1 carota
• 1/2 costa sedano
• 2 cucchiai olio
• 1 rametto nepitella
• sale pepe
• 1/2 lt brodo vegetale
• 1 noce burro e 1 cucchiaio parmigiano per mantecare

Procedimento per il Risotto morbido ai funghi e zucca

• Tagliate la zucca sbucciata a cubetti non troppo piccoli.
• Pulite e tagliate a pezzetti i funghi più grossi.
• Tritate finemente metà della cipolla a disposizione, la carota e il sedano e metteteli in un tegame. Aggiungete 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare dolcemente il soffritto qualche minuto.
• Unite la zucca a cubetti e fatela saltare a fiamma viva 2-3 minuti, salate pepate e mescolate con cura.
• Bagnate la zucca con un mestolino di brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa 10 min”.
• Quando la zucca è morbida e comincia a disfarsi, trasferite il tutto nel bicchiere del mixer. Frullate la zucca per ottenere una crema densa, quindi tenete da parte.

Preparazione del risotto

• Per la preparazione del risotto tritate ora la restante cipolla, rimettetela nel tegame e aggiungetevi il restante olio evo.
• Fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, poi versate il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà semi-trasparente. Aggiungete anche i funghi affettati e mescolate con cura.
• Bagnate il risotto con 3 mestoli di brodo caldo, mescolate bene e proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta via via che il liquido viene assorbito.
• Verso fine cottura unite la crema di zucca preparata, 1 mestolino di brodo e fate assorbire, aggiustando di sale.
• Spengete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano e le foglioline di timo, mescolate velocemente e coprite col coperchio.
• Fate quindi riposare 2 min e servite all’onda.

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Il mio amore per i risotti è sconfinato! Tra i miei preferiti in autunno anche il Risotto radicchio e castagne , Il Risotto nel bosco e Il risotto alla zucca gialla con noci e brie😋
Happyappe bloggerz!💙🤗🎉😜