Risotto alla pescatora

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Cosa resta dei primi giorni di maggio? L’era glaciale.😂🙈❄️⠀

Almeno qui a Firenze. Anche da voi???

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Oggi che è appena spuntato un timido sole Mi rifaccio la bocca a fine giornata con l’opalescenza del carnaroli @grandiriso 😋⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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💡Se nella pasta adoro gusci, crostacei e pesciotti interi che spuntano da ogni parte da aprire con le mani, nel risotto invece voglio solo affondare la forchetta, chiudere gli occhi e non metter dito💃. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀☝🏻Quindi preferisco il pesce sgusciato in precedenza, e dare sapore con carapaci e gusci preparando un fumetto a parte per bagnare il riso👍⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Il mio risotto Risotto alla pescatora⠀⠀⠀⠀

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Ingredienti per 4 persone

• 320 riso carnaroli Grandiriso⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 300 g Cozze ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 300g Vongole ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 150g Calamari ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 300g gamberi ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1 cipolla⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1 spicchio aglio⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 1 ciuffetto Prezzemolo ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 4 Pomodorini⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 8 olive nere denocciolate⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 bicchieri Vino bianco ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Olio evo + 15g burro ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• Sale e Pepe ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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Procedimento

Sgusciate i gamberi e tenete da parte i carapaci. Lavate i calamarie tagliateli a striscioline. Immergete le vongole in acqua e sale per 2 ore per spurgarle. Pulite le cozze con una spazzola ed eliminate il bisso.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
In una casseruola con l’olio soffriggete l’aglio, versate le cozze, bagnate con il vino e fatele aprire, quindi toglietele dal fuoco sgusciatele e tenete il frutto. Ripetete lo stesso procedimento per le vongole eliminando le conchiglie che non si aprono.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Preparate un fumetto di pesce facendo rosolare i gusci dei molluschi e i carapaci nello stesso tegame e allungando con 1 lt d’acqua.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Tritate la cipolla, appassitela in un tegame con l’olio, unite il riso e tostatelo, bagnate con il vino bianco rimasto, fate sfumare, versate il fumetto caldo poco a poco, salate, pepate e cuocete sempre mescolando per 18 min.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
A metà cottura, unite i pomodorini a spicchietti, le cozze, le vongole, i gamberi e i calamari e insaporite col prezzemolo tritato e le olive denocciolate a rondelle.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate per 2 minuti con un fiocchetto di burro, coprite e lasciate riposare prima di servire il risotto cremoso bello all’onda😍🔝.⠀⠀⠀

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Happyappe bloggerz!☀️