Penne integrali ai gamberi cocco e menta

Vediamo cosa c’è su Instagram: delle gustose Penne integrali ai gamberi crema di cocco e menta !

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Penne integrali ai gamberi cocco e menta

Ingredienti x 2 persone

• 160g Penne integrali di grano duro
• 10 Gamberi sgusciati
• 1 confezione da 200ml di Latte di cocco al naturale
• 1 cipolla rossa piccola
• 5/6 foglioline di menta fresca o mentuccia
• 1 cucchiaio di Olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai succo di lime fresco spremuto
• 1/2 tazza di brodo vegetale homemade di cipolla sedano e carote, salato
• 2 fettine di zenzero fresco tritato
• Sale
• Pepe q.b.

Procedimento per le penne integrali con cocco e menta

Sbucciare lavare e affettare la cipolla a anelli sottili

Risciacquare o pulire i gamberi privandoli del carapace e zampine e rimuovendo il filo nero inserendo uno stecchino lungo il dorso e poi tirandolo via delicatamente per tutta la lunghezza. Tritarli a pezzettini piccoli lasciandone da parte qualcuno intero.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta integrale.

Preparare la salsa

Intanto preparare la salsa, in una padella capiente (o meglio wok) far appassire la cipolla a fuoco medio-dolce con 1 cucchiaio di olio evo e il trito di radice di zenzero fresco per circa 7/8 minuti finché è trasparente e morbida mescolando spesso per evitare che bruci, allungare appena i succhi di cottura della cipolla con due cucchiaiate di brodo vegetale fatto in casa,.

Non appena il brodo ha insaporito la cipolla e si è quasi ritirato unire il succo di lime fresco spremuto e versare tutto il latte di cocco (mi raccomando, la “panna” di cocco, non il latte di cocco bevanda dissetante, quello denso ricco e cremoso che di solito si trova nel reparto etnico dei comuni supermercati o negozi biologici) e mescolare bene.

Unire i gamberi

Versare anche i gamberi crudi e puliti tritati e quelli interi in questa salsa semiliquida continuando a cuocere a fuoco medio per cinque minuti.

Unire le foglioline di menta spezzettate con le mani, mescolare bene questa salsa per 2 minuti per farla un pochino addensare e poi spegnere il wok, tenendolo in caldo.

Nel frattempo buttare la pasta integrale nella pentola con l’acqua in ebollizione seguendo i suggerimenti sulla confezione per il tempo di cottura, scolarla bene al dente e versarla nella padella con la salsa ai gamberi e cocco, accendere il fuoco a fiamma alta e mescolare delicatamente le penne nel condimento cremoso facendo amalgamare e insaporire per 1/2 minuti.

Impiattare con la sua salsa e decorare con foglioline di menta a piacere.

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Ehi, ma è un primo piatto o un mix di cocktail tropicali? Se vi piacciono le ricette con il latte di cocco o al sapore di cocco non perdetevi il Pollo al curry e latte di cocco eh!

Shakeshakeshake😂 see ya next time!