Questi spaghetti quadrati al salmone selvaggio cavoletti di bruxelles e crema di formaggio alle castagne può essere un piatto unico pieno di antiossidanti, complessi sulfurei dei cavoletti, fibre, calcio e proteine dal formaggio, carboidrati grezzi di pasta e castagne e omega3 che fa bene al cuore, alla mente, e all’umore.
Che sia di portafortuna come lo è per me nel clima in cui l’ho creato, e ricordi a ognuno di noi che prendersi cura di sé è tutt’altro che un sacrificio in cui ci dobbiamo sforzare, o addirittura mortificare, ma è appagante, curioso, gustoso, divertente, e ci lascia sempre ancora affamati: sì, affamati, ma DI VITA!
Spaghetti quadrati al salmone selvaggio, cavoletti di Bruxelles e crema di castagne
Ingredienti
- 150 g Spaghetti integrali quadrati
- 200 g Cavolo di bruxelles
- 1 costola di Sedano
- 1 foglia di Alloro
- 100 g Castagne
- 100 g Formaggio fresco spalmabile -anche vegetale- o tipo robiola
- 1 presa Sale per la’cqua di cottura
- 70 g Salmone selvaggio affumicato al legno naturale
- 2 cucchiai Olio di oliva extra vergine
- Sale e Pepe nero in grani q.b
Procedimento ricetta spaghetti quadrati al salmone selvaggio
Step 1
Prepara prima l’acqua di cottura delle castagne bollite: Risciacqua abbondantemente, pela e rimuovi la buccia accuratamente da una manciata di castagne.
Lessale in acqua salata con un foglia di alloro e un gambo di sedano con le sue foglie, per circa 40 minuti.
Scolale e tienile da parte perché potrai utilizzarne gli avanzi -se ne hai fatte molte- per altre ricette o mangiarle così come snack golosissimo e naturale.
Step 2
Prendi 4/5 castagne e frullale insieme al gambo di sedano bollito.
Aggiungi al composto di castagne e sedano 100g di formaggio fresco spalmabile e un mestolo di acqua di cottura delle stesse.
Poi unisci 1 cucchiaio d’olio fino a raggiungere una salsa abbastanza liquida e leggermente pastosa.
Tieni da parte questo composto o emulsione cremosa di castagne e formaggio.
Step 3
Tagliuzzati in croce o a fettine sottili orrizzontali i cavoletti mentre porti a ebollizione abbondante acqua salata.
Versa quindi 200g di cavoletti di bruxelles sciacquati e privati della radice e delle foglie più esterne,
Step 4
Dopo circa una decina di minuti (10 min circa) versa nella stessa acqua di cottura dei cavoletti anche gli spahetti quadrati.
Poi cuoci tutto insieme per il tempo suggerito sulla confezione degli spaghetti scelti, al dente.
Step 5
Scola insieme in uno scolapasta sia gli spaghetti che i cavoletti e versali in una terrina .
Condisci spaghetti e cavoletti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, la salsina di castagne e formaggio precedentemente preparata.
Aggiungi il salmone affumicato tagliato all’ultimo momento a listarelle o filetti sottili,
Step 6
Completa con una macinata di pepe nero in grani se gradito e qualche foglia di sedano fresco ben mondato