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Passato puntinista di carote e piselli con gocce di yogurt di soia
Ingredienti per 2 persone
- 2 cucchiai olio di semi di zucca
- 1 cipolla media, tritata
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 200ml brodo di verdure fatto in casa (di sedano carote cipolle e patata)
- 400g pisellini surgelati
- 2 carote
- 1 manciata di menta fresca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 200ml acqua
- 250g yogurt di soia bianco naturale
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- Sale
- 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele biologico
Per accompagnare:
- 150g Riso integrale da bollire
Procedimento
- Scaldare in una casseruola a fuoco dolce l’olio di semi di zucca.
- Soffriggere appena metà della cipolla tritata e metà dell’aglio tritato nella casseruola finché non diventano trasparenti e traslucidi, per circa cinque minuti.
- Aggiungere i pisellini e il brodo caldo e portare a bollore, coprire e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso per 5 minuti. Roversciare il composto in una ciotola e sciacquare brevemente la pentola.
- Nella stessa casseruola ripetere lo stesso procedimento con le carote ben lavate e private delle estremità e tagliate a rondelle sottili invece che i piselli. Versare anche le carote in un altra ciotola.
- Prelevare una volta intiepiditi 7/8 piselli cotti e tenerli da parte per la decorazione.
- Aggiungere alla ciotola di piselli stufati le foglie di prezzemolo lavate e tritate e in quella di carote stufate le foglioline di menta fresca tritate.
- Frullare con un minipiper o frullatore a immersione entrambe i composti nelle ciotole, solo se fosse necesario aggiungere gradualmente dell’acqua e un filo di olio di semi di zucca per ottenere due passati di verdura densi e omogenei. Assaggiare ed eventualmente correggere di sale.
- Comporre il piatto alternando nei singoli piatti una base di passato verde, una di passato arancione, formando una spirale concentrica.
- Guarnire con i pisellini cotti tenuti da parte sparsi sul piatto, gocce di yogurt di soia bianco neutro mantecato con 1 cucchiaino raso di aceto di sidro di mele biologico non filtrato, 1 pizzichino di sale e 1 cucchiaino di Curcuma in polvere.
Note della Betta:
Servire aggiungendo a piacere cucchiaiate di riso integrale semplicemente bollito a parte in acqua salata per il tempo di cottura suggerito dalla confezione di riso scelta.
Buon BETTOX a tutti💙 Nei prossimi giorni vi posto lo scaricabile MealPlan SANO del mio 2018. Fatemelo un attimo aggiustare definitivo e poi ne potete chiedere accordandoci una versione personalizzata con amore Betta.
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