I Crostoni di cavolo nero e ceci sono un piatto toscano super, tra il tradizionale e un twist creativo oltre confine in stile mediorientale. La ricetta è un mix di cavolo nero e crema di ceci, seguendo le orme della mi nonna da una parte e le felici integrazioni di culture dall’altra. Facili da preparare e molto saporiti, sono perfetti con un filo di olio exravergine (anzi una generosa sfrantoiata d’olio bono) e pepe. Un classico rivisitato da assaporare e riassaggiare in mille versioni, anche con altre creme di legumi, sia secchi che legumi già pronti in vetro per velocizzare!
Perché i Crostoni di cavolo nero e ceci , mi chiederete?
Il cavolo nero con le fette è per noi toscani alle origini della creazione del mondo, faceva parte del brodo primordiale😅, giuro😌, ha assistito addirittura allo scoppio del big bang😆😜
La mi’ nonna lo mangiava semplice: pane crostato, olio extravergine buono (o bòno, come si dice qui) extravergine, cavolo nero lessato e scolato molto brodoso, macinata di pepe nero come se piovesse.
L’interessante versione di una rivista che ho sfogliato da poco lo propone con una golosa crema ai funghi, anche se a mio parere sono due sapori troppo forti da mettere a contrasto: funghi e cavolo. Il cavolo è già di per sé protagonista! Meglio accostarlo a qualcosa di più neutro come i ceci resi a crema.
Quindi io oggi lo farò oggi con una crema di ceci in stile mediorientale😋🎉, pur seguendo le linee guida della ricetta classica di mia nonna e della tradizione toscana, questa versione ha riscontrato gran successo sul mio profilo Instagram!
Crostoni di cavolo nero e ceci
Ingredienti per 2 persone
- 4 fette di pane toscano casereccio (casalingo)
- 2 mazzetti di cavolo nero
- 150g ceci secchi (o 300g ceci già cotti)
- 25g tahina (pasta di semi di sesamo)
- Il succo di 1/4 di limone
- 1 spicchio aglio
- 25 ml olio extravergine di oliva (possibilmente toscano)
- 3 semi di cumino (facoltativi)
- sale e pepe qb
Procedimento per i crostoni
- Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume.
- Trascorso questo tempo sciacquate bene i ceci.
- Aggiungete i ceci in una pentola con abbondante acqua fredda non salata e lasciate cuocere 2 ore (o fino a quando sono ben morbidi).
- Salate i ceci solo a fine cottura.
- Sciacquate i ceci sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere parte delle buccine.
- Pulite il cavolo nero ed eliminate le coste più coriacee al centro, scottatelo in acqua bollente salata e lasciatelo in caldo nel suo brodo vegetale naturale.
- Frullate i ceci in un robot da cucina con lame aggiungendo la salsa tahina, l’aglio, l’olio, il limone, il sale e il pepe. Dovete ottenere una crema densa senza grumi. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura del cavolo.
- Abbrustolite il pane e strusciatelo con poco aglio.
- Spalmate poi ogni fetta con una cucchiaiata abbondante di crema e completate con una pinza di cavolo nero tirato su dall’acqua.
- Condite generosamente con un filo d’olio a crudo e del pepe macinato.
- Ecco a voi i Crostoni di cavolo nero e ceci!
Il cavolo nero toscano
Vi piace il cavolo nero toscano? Riuscite a trovarlo nel vostro territorio? fatemi sapere!!!
Noi a Firenze, ma in tutta la toscana in generale, ne andiamo matti: d’inverno è un portento per la cucina toscana tipica ed è anche molto molto salutare. Più buono inoltre dopo le prime gelate.
Se amate questo ingrediente e superfood vegetale provate anche la ricetta tradizionale della Minestra di pane e cavolo nero (la zuppa antenata della famigerata Ribollita).
Non dimentichiamoci neanche della Farinata di cavolo nero toscana!
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Troppo buono il cavolo nero con le fette e i ceci in crema anche in questa variante!😋😍
Happyappe bloggerz🎉💜🤗
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