Lasagnetta ai funghi noci radicchio spinaci e stracchino

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Una Lasagnetta ai funghi noci radicchio spinaci e stracchino perché ieri v’ho lasciato senza ricetta, cavoletti! (infatti erano cavoletti arrostiti all’arancia, una delizia, cavolo! Addicting come una busta di patatine chips e sani come 20 gambi di sedano!)

Per cui veniamo a oggi, avevo troppa voglia di una pasta al forno che avevo visto e che  mi ha ricordato quanto poco spesso mangio cose come le lasagne e tutte ste robine golose a cui viene la crosticina gratinando.

Però ovvio, la faccio zeppa di verdure, bella colorata e sana. A mo’ di Betta, insomma. E non si dica che non è golosa, questa mi aggiudico anche l’approvazione, il consenso e la benedizione immaginaria e sentita della mi nonnina.💙

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Lasagnetta ai funghi noci radicchio spinaci e stracchino

Ingredienti per 1 teglia da quattro porzioni

• 4 fogli di pasta fresca all’uovo sottile per lasagne (di quella che non necessita pre-bollitura)
• 1 cespo di radicchio rosso lungo trevigiano
• Un fungo portobello grande o due piccoli
• 1 mazzetto di spinaci
• 1 cipolla rossa
• 150g di stracchino cremoso (o crescenza o squacquerone)
• 200ml besciamella
• 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano più uno per gratinare
• noce moscata
• sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva.

Procedimento per la Lasagnetta

Per prima cosa mondate e lavate bene le verdure, avendo cura di non ammollare troppo i funghi ma solo spazzolati.

Private il radicchio delle foglie esterne e del torsolo alla base, dopodiché affettatelo a listarelle per lungo, affettate i funghi a lamelle non troppo sottili. sbucciate e fate un trito fine di cipolla.

Cuocetele verdure

Appassite in una casseruola gli spinaci con coperchio per 5 minuti in un filo d’olio e il trito di mezza cipolla, senza bollirli prima, fino a che sono appassiti e morbidi. Salarli e tritarli grossolanamente quando sono raffreddati, tenendo da parte.

Ripetere la stessa operazione con il radicchio trevigiano e i funghi a fette, saltandoli brevemente nella casseruola con l’altra metà di cipolla tritata e l’olio, in modo che gli spicchi si ammorbidiscano ma rimangano il più possibile interi della loro forma. Salate e Questi non li tritate, tenendo da parte.

A questo punto mescolate quasi tutta la besciamella con lo stracchino a tocchetti, 1 pizzico di sale , una grattata di noce moscata, le noci sbriciolate grossolanamente, e due cucchiaiate di parmigiano reggiano o grana grattugiati.

Accendete il forno a 180°C.

Stendete un velo di besciamella rimasta non condita sul fondo di una pirofila. Adagiatevi uno strato di sfoglia per lasagne, uno strato di besciamella stracchino e noci, poi 1 terzo degli spicchi di radicchio e funghi cotti e 1 terzo di spinaci. E ripetete con un’altra sfoglia di lasagne.

Formate strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella, radicchio e funghi e una cucchiaiata di spinaci, per ultimo in superficie qualche tocchetto di stracchino senza besciamella e un cucchiaio di grana che formeranno la golosa crosticina.

Irrorate con un giro di olio sopra a tutti gli ingredienti.

Cuocete per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e gratinata e le lasagne leggermente croccanti ai lati. Lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire.

E ora qualche altra idea di lasagne!

Che ne dite delle Lasagne alla zucca porri e castagne o dei golosissimi Fazzoletti di lasagne ai funghi e cotechino?