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Ribollita toscana ricetta originale?

Sei nel posto giusto! Tra i piatti tipici più famosi della Toscana e in particolare di Firenze: vero e proprio piatto del desiderio di chiunque visita la mia città di nascita, oltre alla celeberrima bistecca (e a altre prelibatezze non trascurabili, per la serie non esiste solo la ribollita ), questa ricetta della ribollita è quella registrata nel 2001!

Ok, è vero, ci vogliono tre giorni. 🙂

Ok. il procedimento è lungo, capisco la noia di cucinare cose lunghe ma chi si annoia a sentire il sedano che scrocchia su tagliere 😅

Partire da ingredienti freschi è fondamentale.

La ribollita, come un po’ tutte le ricette toscane, nasce da ingredienti poveri ed è completamente vegetariana (per non dire vegana se non ci si mette l’osso di prosciutto o altre diavolerie): sono infatti le verdure, a partire dall’immancabile e caratterizzante cavolo nero, i fagioli cannellini, l’olio buono extravergine di oliva e naturalmente il pane raffermo toscano sciocco, opportunamente fatto riposare insieme al brodo vegetale e rimescolato il giorno dopo a sprigionare tutto il gusto così intenso e rustico della minestra o zuppa di pane per eccellenza, una vera e propria coccola in cui sprofondare il cucchiaio, non prima di averla ribollita, appunto, con ulteriore e generoso olio giro di extravergine di oliva toscano.

Certo, la potrete trovare buona e secondo tradizione ancora in alcune trattorie tipiche.

Ma se capitate male in posti turistici per americani e turisti, ne avrete un ricordo approssimativo e non memorabile….se invece avete avuto occasione di assaggiarne una fatta a modino da persone che la città la sentono e proteggono, la ribollita è qualcosa di indimenticabile. Vorrete tornare a Firenze anche solo per quella e auspicabilmente senza intasare i mezzi pubblici e i taxi di trolley.

Oltre che per me, sottinteso, che ci prendiamo un caffè 😉

@elisabettapend

Oppure fate così, portate la ricetta della Ribollita di Firenze a casa vostra, provate l’ originale!

Una ribollita è per sempre

Avevo già postato la mia ricetta della minestra di pane e cavolo nero negli anni passati, che è un po’ l’antenata della ribollita nella cucina fiorentina, o per meglio dire, il primo step della sua preparazione, anche perché è un piatto così famoso e favoloso per noi fiorentini che rifarla più e più volte nel corso dell’inverno è obbligatorio.

Questa che vi mostro sotto non differisce in molto dalla ricetta originale toscana che conosco io, se le confrontate, tranne il fatto di essere quella registrata da disciplinare.

Ribollita toscana ricetta originale

Ingredienti per 6 persone:

• 400g fette di pane raffermo casalingo (quello toscano, di buona qualità, sciocco, cioè non salato)
• 400gr Fagioli bianchi cannellini secchi
• 400g cavolo nero
• 700g (mezza palla) Cavolo Verza
• 300g Bietole in foglia
• 2 patate medie
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro (o 300g pomodori pelati)
• Pepolino (o timo se non trovate il pepolino fuori toscana)
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• Due gambi di sedano
• 2 carote
• Abbondante olio extravergine di oliva di frantoio
• Sale e pepe nero in grani

Procedimento per la ribollita toscana

• La sera di due giorni prima di quando avete in programma di mangiare la ribollita mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi per 12 ore.
• Al mattino cuocete i fagioli in 2 litri di acqua fredda che salerete solo a fine cottura. Passate circa 3/4 dei cannellini cotti col classico passaverdura o semplicemente un frullatore e rimettete la purea così ottenuta nel brodo di cottura.
• In un largo tegame (meglio se di coccio) fate rosolare in 8 cucchiai d’olio la cipolla e l’aglio tritati. Appena cominciano ad appassire aggiungete un po’ di foglioline di pepolino, le carote tagliate a rondelle e il sedano a fettine.
• Dopo poco aggiungete le patate tagliate a tocchetti e le restanti verdure pulite, lavate e tagliate a pezzetti. Se la costa del cavolo nero risultasse molto dura eliminate le parti più coriacee nel mezzo, tenendo le foglie e le coste centrali più tenere. Unite anche la conserva di pomodoro diluita in poca acqua calda (poco meno di mezzo bicchiere) o i pomodori pelati (in questo caso non aggiungete acqua).
• Versate quindi tutto il brodo dei fagioli lasciando quelli interi a parte per il momento e fate cuocere a fuoco basso per un’ora, aggiungendo acqua qualora dovesse occorrere. Alla fine unite anche i fagioli interi.
• Tagliate il pane a fettine sottili e mettetele nella zuppa, quindi girate bene, cuocete per pochi minuti, massimo 10, assaggiate di sale e se necessario aggiustatelo e togliete dal fuoco.

Tempo di riposo e ribollita

• Lasciate riposare a lungo (anche una notte intera), poi, il giorno successivo, “ribollite” il tutto sul fuoco per alcuni minuti, aggiungendo ancora poco olio.
• Servite la ribollita toscana calda o tiepida, con il classico “C” d’olio a crudo e pepe nero in grani appena macinato; assolutamente senza formaggio!

Che ne dite: la proverete? Io ve la consiglio di cuore, prima che finisca l’autunno-inverno dei cavoli neri 😉

Elisabetta Pend 😉

Se inoltre la cucina tradizionale, la cucina fiorentina (in ogni stagione) e la Farinata di cavolo nero sono la la tua passione non vorrai sicuramente perderti i deliziosi Crostoni di cavolo nero!