👻Oggi la ricetta è così bella corposa e autunnale che non mi c’entra di scrivere le solite bischerate, conta solo il mio Risotto morbido ai funghi e zucca !

Risotto morbido ai funghi e zucca

Ingredienti per 2 persone

160g riso per risotti (tipo arborio, volano o carnaroli GrandiRiso)
200g zucca
250g di funghi misti (porcini, chiodini, galletti, prataioli ecc)
1/4 cipolla
1 carota
1/2 costa sedano
2 cucchiai olio
1 rametto nepitella
sale pepe
1/2 lt brodo vegetale
1 noce burro e 1 cucchiaio parmigiano per mantecare

Procedimento per il Risotto morbido ai funghi e zucca

Tagliate la zucca sbucciata a cubetti non troppo piccoli.
Pulite e tagliate a pezzetti i funghi più grossi.
Tritate finemente metà della cipolla a disposizione, la carota e il sedano e metteteli in un tegame. Aggiungete 1 cucchiaio d’olio e fate rosolare dolcemente il soffritto qualche minuto.
Unite la zucca a cubetti e fatela saltare a fiamma viva 2-3 minuti, salate pepate e mescolate con cura.
Bagnate la zucca con un mestolino di brodo vegetale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa 10 min”.
Quando la zucca è morbida e comincia a disfarsi, trasferite il tutto nel bicchiere del mixer. Frullate la zucca per ottenere una crema densa, quindi tenete da parte.

Preparazione del risotto

Per la preparazione del risotto tritate ora la restante cipolla, rimettetela nel tegame e aggiungetevi il restante olio evo.
Fate soffriggere la cipolla a fiamma moderata, poi versate il riso e fatelo tostare fino a quando risulterà semi-trasparente. Aggiungete anche i funghi affettati e mescolate con cura.
Bagnate il risotto con 3 mestoli di brodo caldo, mescolate bene e proseguite la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta via via che il liquido viene assorbito.
Verso fine cottura unite la crema di zucca preparata, 1 mestolino di brodo e fate assorbire, aggiustando di sale.
Spengete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano e le foglioline di timo, mescolate velocemente e coprite col coperchio.
Fate quindi riposare 2 min e servite all’onda.

Il mio amore per i risotti è sconfinato! Tra i miei preferiti in autunno anche il Risotto radicchio e castagne , Il Risotto nel bosco e Il risotto alla zucca gialla con noci e brie😋
Happyappe bloggerz!💙🤗🎉😜

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