Couscous pomodorini, olive kalamata e semi di girasole
Ingredienti x 2 persone
180g Couscous integrale precotto
5 Pomodorini semisecchi
5 Pomodori datterini
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino Origano secco
3 foglie Prezzemolo
4/5 foglie Basilico
8 Olive nere greche kalamata
1 punta Peperoncino secco
1 cucchiaino Semi di girasole
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
1 presa Sale marino grosso integrale
200g Spinaci freschi
Procedimento
Lavare bene sotto l’acqua corrente le foglie di spinaci scolarle e versarle in un tegame con 1 spicchio di aglio intero sbucciato facendoli appassire per pochi minuti con un coperchio senza ulteriore acqua direttamente nel liquido che rilasceranno, salare leggermente e tenere al caldo da parte
Fare un trito fine col prezzemolo fresco, i pomodori datterini, e le olive kalamata private del nocciolo
Far bollire 400ml di acqua (due tazze) con un 1 presa di sale grosso
Versare in una ciotola tutta la semola di couscous, i pomodorini semisecchi spezzettati grossolanamente, il trito di prezzemolo olive e datterini, cospargere con origano secco, foglie di basilico spezzettate con le mani, semi di girasole e irrorare il tutto con 1 cucchiaio di olio
Appena l’acqua salata sul fuoco raggiunge l’ebollizione spegnere il fuoco e versarla sulla ciotola con il couscous e i condimenti e coprirla con un coperchio attendendo 5/6 minuti che assorba tutto il liquido e finisca così di assorbire i liquidi, gonfiarsi e cuocersi ammorbidendo tutti gli ingredienti.
Nel frattempo disporre una base di spinacini preparati in tegame sul fondo di un piatto fondo, eliminando se non gradito lo spicchio di aglio intero.
Togliere il coperchio e sgranare con una forchetta il couscous condito nella ciotola che avrà assorbito tutto il liquido e i sapori
Versare il couscous sul piatto sopra gli spinaci e a piacere profumare e decorare con foglie di basilico, peperoncino in fiocchi, qualche seme di girasole e ancora 1 giro di olio extravergine per finitura.
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