La torta salata della mamma

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Era una forza nel trovare sempre il vocabolo appropriato al momento giusto per arrivare al nocciolo laddove le frasi degli altri si arrestavano, per dare fiato, secondi ed adito alla mente di ricercare la parola giusta nel database del cervello ma lei li preveniva, e interveniva, e tutti dicevano : esatto! Lei risolveva fulmineamente con il termine più adatto, acuto, e azzeccata per il contesto una frase che altrimenti sarebbe stata formulata con tanti giri di parole. Aveva naso per le parole giuste anche e soprattutto quand’era sovrappensiero e si stava beatamente facendo i fatti suoi, spesso neanche ascoltava mai del tutto, eppure da un orecchio all’altro l’insieme penetrava e velocemente surriscaldava i neuroni inconsapevolemnte fino a sfornare la parola perfetta, densa di vita a significato, tanto da far credere all’interlocutore che lei stesse attentissimamente seguendo il filo logico del discorso, non solo relegandolo in un angolo buio e recondito del suo cervello mentre rimuginava in effetti su tuttaltro, spesso su cosa farsi da mangiare di vegan a pranzo, seguiva non senza una briciola di saccenza e compassione per chi s’interrompeva, gli occhi concentrati in un punto fisso, a frugare tra un ventaglio di parole adatte, ma accorreva in aiuto, e serviva a loro per concludere il cerchio, serviva a lei per tornare a Itaca come arma di difesa quando il suo pensiero aveva preso troppo il largo.
Torta salata vegana speziata

Ingredienti per 3 persone

• 600 g di zucchine chiare e giovani
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• 1/2 vasetto di yogurt di soia bianco “acido”
• 1/2 bicchiere di farina di ceci
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1/2 cipolla a rondelle
• 1 pizzico di paprika dolce
• 1 macinata di pepe
• 1/2 dado vegetale
• lievito alimentare q.b.
• 1 presa di maggiorana tritata
• 1 presa di salvia tritata
• pasta brisé vegan confezionata
• olio evo

Preparazione
Stufare la cipolla a rondelle solo con un po’ d’acqua per 15 minuti circa, fino ad evaporazione, dopo aggiungere l’olio e rosolare l’aglio, l’alloro, la paprika, il pepe, le erbette aromatiche e il dado. Unire quindi le zucchine e stufarle per 20 minuti circa, poi togliere l’aglio e l’alloro. Far raffreddare il composto e amalgamare con lo yogurt, un po’ di pastella di ceci e abbondante lievito, lasciandolo abbastanza sodo.
Stendere la pasta sfoglia nella teglia bucherellando il fondo e riempire con il composto; girare i bordi, bucherellarli e spennellarli con la restante pastella. Infornare a 180° per 45/60 min. Servire raffreddata a temperatura ambiente: meglio prepararla la mattina per la sera o la sera per il giorno dopo.
Note
Un grazie di cuore alla mia mami per questa ricetta e per la torta!