Quando sei una fava e sei pure una barba, vellutate eh

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• 2 Barbabietole crude (rape rosse)
• 1 Finocchio100g Fave secche e (10 fave surgelate per la decorazione)
• 400ml Brodo vegetale
• Radice di zenzero fresca
• 3 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio semi di papavero

Procedimento:

Cuocere le fave in abbondante acqua non salata per 40minuti, scolarle.
Spellare e cuocere a vapore le barbabietole e il finocchio (lasciandole una fetta cruda per la decorazione) finché sono morbidi.
Sbollentare in acqua salata anche le fave surgelate per 10 minuti.
Tagliare a cubetti le barbabietole e il finocchio cotti, unire le fave cotte, una grattugiata di radice di zenzero fresco, ricoprirli di brodo vegetale salato e frullare con un frullatore a immersione unendo due cucchiai di olio a filo, fino alla consistenza di una vellutata, assaggiare ed eventualmente regolare di sale.

Decorare con una fetta di finocchio crudo affettata verticalmente, le fave sbollentate, qualche seme di papavero e un filo di olio a crudo.