(Tratta e trattata dal Vero Libro della Cucina Fiorentina di Paolo Petroni)
Ingredienti x una teglia:
-300g Farina dolce di castagne o marroni
-Uvetta 70g
-40g Pinoli sgusciati
-40g noci sgusciate
-1 rametto Rosmarino (ramerino a firenze)
-1 pizzico Sale fino
-5 cucchiai di olio extravergine di oliva toscano
-1 arancia biologica non trattata
Procedimento:
Setacciare la farina dolce di castagne in una zuppiera capiente e diluirla con tanta acqua fredda (circa mezzo litro) fino a ottenere una pastella piuttosto liquida e liscia senza grumi.
Aggiungere due cucchiaiate di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Mescolare ancora e poi versare l’impasto in una tortiera tonda o rettangolare unta bene d’olio sul fondo e pareti di dimensioni tali che il castagnaccio risulti alto circa 1centimetro. E’ un dolce che ovviamente non lievita quindi come lo mettiamo è come rimane 😉
Cospargere la superficie con i pinoli, le noci spezzettate e qualche foglia di rosmarino
A me piace aggiungere qualche scorzina d’arancia ovviamente non trattata possibilmente biologica, qua e là tra gli aghetti di ramerino.
Appena prima di metterlo in forno irrorare sulla superficie due sottili giri d’olio (2 cucchiai)
Cuocere in forno caldo per circa 30minuti e come da tradizione la prova più autentica della sua cottura ottimale è quando la superficie diventa bella abbronzata, croccante e screpolata
Note della Betta:
Questo è il mio preferito e la ricetta del cuore da sempre, a mio parere immeglio, a casa mia si mangia così, il dolcenondolce più dolce che ci sia, per chi ha il cuore già dolce e un po’ di scorza dura (vi ricorda qualcuno??? 😂) ma voi fatelo come vi garba. per me lo potete fa pure senza castagne 😉
Buon castagnaccio a tutti!
Dimmi tutto!