Questo accadeva ieri:
Oggi in direttissima vicende e ricetta:
Ecco la ricetta per un ottimo piatto unico 100% vegetale sano e equilibrato dei nutrienti
Cremolata di cavolo nero spinaci e carote con Tofu alle mandorle e paprika
Per 2 persone Ingredienti:
-Cavolo nero toscano 200g
-Carote novelle 1
-Spinaci 100g
-Porro 1
-Brodo vegetale 1 bicchiere
-Firm tofu (tofu compatto) 250g
-mandorle sgusciate e pelate 50g
-semi di girasole 1 cucchiaio
-paprika dolce in polvere 1 cucchiaio
-paprika piccante in polvere 1 cucchiaino
-olio extravergine di oliva 4 cucchiai
-sale marino integrale 1 pizzico
-pepe nero in grani da macinare q.b
-Per accompagnare e completare: crostini di pane integrale o pane integrale tostato
Procedimento:
Lavare bene in una bacinella un 100g di cimette di cavolo nero bolloso toscano, 1 carota novella col suo ciuffo spazzolata, un bel mazzo di spinaci freschi, 1 porro privato della base e della parte esterna (lasciare pure un poca di parte verde darà sapore, useremo anche le foglie di carote per non sprecare nulla, sono commestibili e gustose), sciacquarli abbondantemente ripetendo il lavaggio due volte finché passandoli sotto l’acqua corrente in uno scolapasta non rimane nessun residuo di terra nell’acqua che scola.
Tagliare la carota a tocchetti e il porro a rondelle, e le cimette di cavolo nero in due o tre segmenti.
In una pentola a bordi medio alti versare tutte le verdure pulite e scolate insieme a 1 bicchiere di brodo vegetale meglio preparato in casa come al solito (carota, cipolla, prezzemolo, patata, sedano) e portare a ebollizione e lasciar cuocere finché le carote sono morbide, vedrete che quando le carote sono cotte essendo più coriacee nel frattempo le altre verdure saranno abbondantemente morbide.
Lasciare appena intiepidire questa pentola fino a che non andremo a frullarla.
Nel frattempo prendere due panetti di tofu compatto biologico da 125 g o uno singolo da 250g, tagliare ogni panetto in due sezioni a metà orizzontalmente per rendere delle fette più sottili di spessore, con del panno da cucina tamponare finché non perdano tutta o quasi l’acqua di conservazione e rimangano belli asciutti
Scaldare una griglia/piastra antiaderente e appena raggiunge la temperatura posizionare le fettine di tofu senza olio o grassi salandole da entrambe le parti e girandole delicatamente dopo 2/3 minuti per farle grigliare e dorare da tutti i lati. Spegnere la griglia e tenere in caldo.
A questo punto con un minipimer o frullatore a immersione frullare tutto il contenuto della pentola con le verdure fino a raggiungere una consistenza densa, cremosa, e leggermente cremolata, correggere di sale se se necessario ma vedrete che con il brodo sarà tutto saporito al punto giusto.
Stendere questa crema come letto su una fondina e adagiare sopra le fette di tofu grigliato.
Condire con due cucchiai di olio extravergine di oliva a crudo e il parmigiano vegetale.
Parmigiano vegetale di mandorle alla paprika:
Semplicissimo, in un mixer versare le mandorle pelate, i semi di girasole, la paprika dolce e quella piccante, un pizzico di sale.
Tostare questo composto per 1/2 minuti in un padellino su fuoco medio girandolo continuamente e appena si sente profumo di tostato spegnere il fuoco e con questo mix speziato alla parika esaltato nel suo aroma dalla lieve tostatura condire in superficie il tofu e la crema.
Buon appe see ya next time
Dimmi tutto!