Ingredienti x 2 persone:
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160 g Tortiglioni
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4 Carciofi
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1/2 chilo Cozze
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2 spicchi Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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3 cucchiai Olio di oliva extra vergine
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Q.b. Pepe bianco
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1 pizzico Sale
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1 presa Sale grosso per la pasta
Procedimento:
Privare delle spine, del gambo e delle foglie esterne 4 carciofi morelli toscani lasciando la parte interna e tenera per la ricetta (o qualsiasi varietà di carciofi nostrani e tipici della vostra regione
Lavarli bene e togliere se presente la peluria interna al cuore, tagliare ogni cuore di carciofo mondato a metà e poi ancora in tre quattro spicchietti sottili.
Spazzolare, Lavare e spurgare le cozze con il loro guscio sotto l’acqua corrente privandole del bisso ovvero del filamento che si trova nella chiusura dei due mezzi gusci, tirandolo via delicatamente
Scaldare in una padella capiente 2 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio intero (a me piace lasciarlo nel sughetto infatti lo metto direttamente a fettine e ne adoro consistenza e sapore quando li trovo tra un tortiglione e l’altro ma se non gradite trovarli nel piatto se li imbiondiamo interi potete tirarli via appena hanno rilasciato il loro aroma)
Appena l’olio è caldo versare gli spicchietti di carciofi nella padella insieme ad alcune foglie di prezzemolo, spolverare di un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di acqua, coprire e lasciar stufare con il coperchio mescolando con un mestolo di legno di tanto in tanto fino a che non sono teneri e cotti, ci vogliono circa 10/15 minuti.
Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta e in un’altra padella capiente o wok fare aprire le cozze con il loro guscio precedentemente spazzolate pulite e spurgate sotto l’acqua e private del bisso con il coperchio a fiamma medio alta con un cucchiaio di olio, con l’altro spicchio di aglio, ancora foglie di prezzemolo e abbondante pepe bianco senza salare poiché le cozze trattengono in sé la loro naturale sapidità marina. Appena sono tutte aperte e profumate spegnere il fuoco e sgusciarle tenendone da parte alcune con il guscio da mettere sulla pasta ultimata come decorazione.
Quando l’acqua bolle versare i tortiglioni integrali e portare a cottura per il tempo suggerimento sulla confezione della marca di pasta scelta e appena è al dente scolarla e versarla nel tegame dei carciofi e saltarla brevemente aggiungendo insieme anche i molluschi sgusciati, per circa un minuto.
Impiattare nei singoli piatti da portata decorando con due o tre cozze col guscio e una spolverata di prezzemolo tritato finemente al coltello.
Nota dell’anticheffa betta: Come tocco finale aggiungere scorza di limone biologico non trattato grattugiata su ciascun piatto, sentirete che storia la sferzata fresca e agrumata di sapore 😋
e ora venitemi a dì che ero un’odiosa anoressicaccia delle più sfracellazebedei riluttante di ogni-cosa-che-si-mangia: io non VI credo😂non parlate di me😜😌 e sai una cosa, ne sono proprio TANTO fiera. Tanto da condire sta pasta coi lucciconi di gioia. 💙
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